A QI Profissional conduz a busca por um líder gastronômico de alta performance para assumir o comando de uma renomada unidade À La Carte em Ubatuba, SP. Acima de tudo, procuramos um Chefe de Cozinha (À La Carte) que equilibre a paixão pela operação “mão na massa” com uma mente estratégica e voltada para resultados financeiros.
A Missão do Chefe de Cozinha
O profissional escolhido será o verdadeiro guardião da excelência técnica e da rentabilidade da cozinha. Portanto, sua missão é industrializar processos culinários sem perder a “alma” e o tempero exigidos por um público de alto padrão. Em outras palavras, buscamos alguém capaz de garantir consistência e sabor em cada prato que sai da boqueta.
Pilares de Competência e Requisitos
Para ter sucesso nesta cadeira, é fundamental possuir um histórico sólido e multidisciplinar:
1. Expertise Técnica e Operacional:
- Bagagem: Mínimo de 8 anos de atuação direta na praça e 5 anos em liderança de cozinha. De preferência, com experiência em restaurantes de rua ou grupos gastronômicos consolidados.
- Domínio Gastronômico: Especialista em Frutos do Mar (Peixe, Camarão, Lula e Polvo), Carnes Nobres, Massas e Risotos.
- Versatilidade: Da mesma forma, deve ter capacidade de transitar entre o requinte dos pratos individuais (empratados) e a dinâmica dos pratos para compartilhar (travessas de moqueca e caldeirada).
2. Gestão Executiva e Administrativa:
- Engenharia de Custos: Domínio de Fichas Técnicas (Excel) e controle rigoroso de CMV.
- Gestão de Pessoas: Responsável por contratar, treinar e gerir escalas, bancos de horas e compensações. Atuará como mentor de chefes operacionais.
- Articulação: Capacidade de comunicar estratégias à diretoria e “dar a cara” em campanhas de marketing (vídeos e fotos).
Desafios Estratégicos da Função
Certamente, o novo Chefe de Cozinha terá a missão imediata de superar padrões de qualidade através de:
- Padrão de Textura e Ponto: Implementar protocolos rígidos de cocção de precisão e controle de temperatura de saída. Nesse sentido, deve garantir que a agilidade da cozinha não sacrifique a maciez das proteínas.
- Identidade e Tempero: Refinar as bases de tempero (DNA Caiçara) e garantir que a padronização ganhe frescor e “toque de chef” na finalização.
- Gestão de Expectativa vs. Realidade: Alinhar com a equipe de salão a descrição técnica dos pratos, garantindo que o que está na Ficha Técnica seja o que o cliente percebe como valor.
Perfil Comportamental e Benefícios
Buscamos um líder “Camisa 10”. Se a operação apertar, ele assume a praça com agilidade. Além disso, deve ser um comunicador didático e ter resiliência para lidar com o fluxo súbito de turistas da alta temporada litorânea.
Pacote de Remuneração e Benefícios:
- Salário Fixo: Enviar pretensão.
- Bônus por Metas (Variável Agressivo): Até R$ 4.000,00 mensais (Atrelado a KPIs como controle de CMV, tempo de saída, desperdício e qualidade).
- Auxílios: Ajuda de Custo (R$ 800,00) + Vale Alimentação (R$ 500,00).
- Benefícios Fixos: Refeição no local + Seguro de Vida + Plano Odontológico.
Candidate-se
Se você é o Chefe que une a técnica apurada de um especialista em frutos do mar com a mente estratégica de um gestor financeiro de CMV, queremos conhecer a sua história.
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