Resort em Ilhéus, BA busca Supervisor de A&B com forte liderança operacional, paixão pela excelência em serviços de alimentos e bebidas e capacidade de transformar desafios diários em experiências positivas para o hóspede. Este profissional será fundamental para a execução dos padrões de qualidade definidos pelo Gerente de A&B, atuando diretamente com as equipes e garantindo a fluidez da operação em todos os pontos de consumo.
1. Qualificações e Habilidades Essenciais:
Liderança e Gestão de Equipes Operacionais:
- Capacidade comprovada de liderar, motivar e treinar equipes de linha de frente (garçons, bartenders, auxiliares de cozinha, stewards), promovendo um ambiente de trabalho positivo e produtivo.
- Habilidade em coordenar as atividades do setor no turno de trabalho, orientando a equipe, priorizando e distribuindo tarefas e solucionando problemas operacionais.
- Foco em garantir que os colaboradores demonstrem proatividade, simpatia e cordialidade em todos os pontos de contato com o hóspede.
Execução de Padrões de Qualidade e Higiene:
- Domínio na supervisão do preparo, apresentação e serviço dos alimentos e bebidas, garantindo o cumprimento das fichas técnicas e a manutenção da qualidade constante.
- Conhecimento e experiência na fiscalização de rigorosos padrões de higiene e segurança alimentar (RDCs e NR vigentes), assegurando a limpeza de cozinhas, restaurantes, materiais, utensílios e equipamentos.
- Habilidade em garantir o cumprimento dos procedimentos de coleta seletiva e retirada do lixo das áreas de A&B.
Controle de Custos e Estoque Operacional:
- Capacidade de auxiliar no gerenciamento do orçamento do setor de A&B, controlando o custo de mercadoria vendida (CMV) e otimizando o uso de insumos.
- Experiência em realizar requisições de alimentos e produtos, atentando aos prazos de validade e estocagem, e controlando danos e reposição de materiais operacionais.
- Acompanhar a realização do inventário de materiais operacionais de A&B.
Eficiência Operacional e Gestão de Fluxo:
- Habilidade em otimizar o fluxo de serviço em restaurantes e bares, reduzindo filas e garantindo a reposição constante de alimentos e bebidas.
- Capacidade de supervisionar as operações diárias de todas as áreas de A&B, garantindo o bom funcionamento.
Foco na Experiência do Hóspede:
- Atenção aos detalhes que impactam a satisfação do hóspede, como a temperatura dos alimentos e bebidas, a limpeza de utensílios e a agilidade no atendimento.
- Habilidade em lidar com situações de alta demanda ou imprevistos, mantendo a calma e encontrando soluções rápidas para garantir a satisfação do cliente.
2. Relacionamento Interdepartamental:
O Supervisor de A&B atua como um elo vital entre a equipe operacional e a gerência, além de colaborar com outros departamentos para garantir a fluidez e a excelência:
- Alinhamento com a Gerência de A&B: Transmitir o panorama geral do resort à equipe através de briefings e reuniões, garantindo que a operação esteja alinhada com as metas estabelecidas no contrato de gestão.
- Colaboração com Cozinha e Confeitaria: Assegurar a sinergia entre o salão e a produção, garantindo que os alimentos e bebidas sejam preparados e servidos conforme os padrões.
- Interface com Manutenção e Governança: Informar sobre a necessidade de reparos e aprimorar a limpeza e organização das áreas de A&B para eliminar odores e problemas de higiene.
3. Formação e Experiência Preferenciais:
- Superior completo ou em andamento em Gastronomia, Hotelaria, Turismo, Nutrição, Administração ou áreas correlatas. Tecnólogo é considerado curso superior.
- Diferencial: Pós-graduação/MBA em Gestão de Alimentos & Bebidas, Gestão de Negócios, Gestão de Projetos ou Marketing.
- Cursos focados em Higiene e Segurança Alimentar (HACCP, Boas Práticas), Serviço de Vinhos e Bebidas (Sommelier, Bartender), Gestão de Estoques e Compras, Liderança de Equipes de A&B, e Software de Gestão de Restaurantes (POS) são altamente valorizados.
- Certificações desejáveis em Segurança Alimentar (HACCP), Sommelier, ou Bartender.
- Experiência mínima de 3 anos em posições de Coordenação ou Supervisão na área de Alimentos & Bebidas em empreendimentos de alta complexidade, de preferência em sistema de all-incluisve.
- Experiência internacional em hotéis ou resorts e fluência em idiomas (Inglês e/ou Espanhol) são grandes diferenciais.
Este profissional será essencial para garantir a excelência operacional da área de A&B, contribuindo diretamente para a satisfação do hóspede e para o sucesso do resort.
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